Smeuïge aardappelsalade met prinsessenboontjes en quinoaburgers
IngrediËnten
2 broccoli quinoa burgers
400g vastkokende aardappelen
200g prinsessenboontjes
1/2 bussel radijsjes
1 stengel lent-ui
bieslook
platte peterselie
150g volle yoghurt
olijfolie
zwarte peper
zout
Bereiding voor 2 personen - 35 minuten
1 — Breng een pot met gezouten water aan de kook. Haal de topjes van de prinsessenboontjes en blancheer enkele minuten in het kokende water. Schep de boontjes met een schuimspaan uit het water en behoud het water voor de aardappelen. Spoel de boontje met koud water zo behouden ze hun mooie groene kleur.
2 — Spoel de aardappel, schillen hoeft niet. Snijd in blokje van max. 1 cm. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en giet af.
3— Spoel de radijzen en het loof goed. Snijd de radijzen in schijfjes. Haal de blaadjes loof van de stengels.
4 — Hak de peterselie en bieslook fijn. Meng de kruiden met de yoghurt. Meng de aardappelen met de prinsessenboontjes, radijzen, loof van de radijzen en de yoghurt (zie tip). Kruid met zout en zwarte peper. Zet even in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen vermengen.
5 — Verwarm de burgers in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 10 minuten.
6 — Hak de lente-ui fijn. Serveer de aardappelsalade met de quinoaburgers en werk af met de lente-ui. Smakelijk!
TIP
Misschien heb je nog wel wat kappertjes of augurken in de koelkast staan? Snijd ze fijn en meng ze mee onder de aardappelsalade.
Recept door foodbag.be