Portobello quinoaburger met champignons, savooikool en citroen-yoghurtdressing
IngrediËnten
2 portobello quinoaburgers
1 el vloeibare honing
1/2 rode ui
1/2 citroen
100g volle yoghurt
1/2 pakje tijm
1 teentje knoflook
300 g gesneden savooikool
250 g kastanjechampignons
olijfolie
50 ml witte wijnazijn
currypoeder
nootmuskaat
zout en zwarte peper
Bereiding voor 2 personen - 35 minuten
1 — Klop de helft van de honing los met de witte wijnazijn en kruid met zout en zwarte peper. Pel de rode ui en snijd de helft in ringen. Schep de rode ui om met de marinade en zet aan de kant zodat de smaken er goed in kunnen trekken (zie tip).
2 — Halveer de citroen en besprenkel het snijvlak met de overige honing. Bak in een middelgrote pan met een scheutje olijfolie, laat het snijvlak goudbruin karamelliseren.
3 — Pers het sap van de gekaramelliseerde citroen en meng er de yoghurt en currypoeder onder. Proef, breng op smaak met zout en zwarte peper en houd gekoeld opzij tot verder gebruik.
4 — Rits de blaadjes tijm van de takjes. Pers de knoflook en bak in dezelfde pan van de citroen met een scheutje olijfolie, de savooikool en tijm gedurende 8-10 min. Voeg eventueel een scheutje water toe om te voorkomen dat de kool aanbakt.
5 — Snijd de champignons in plakjes en voeg toe aan de pan met kool. Kruid met nootmuskaat, zout en zwarte peper. Roerbak gedurende 3-5 min.
6 — Verwarm intussen in een andere pan, op een lage temperatuur, de quinoaburger: 2 minuten langs elke kant. Je kan de burger ook opwarmen in een voorverwarmde oven op 200°. Hierdoor krijgt deze een lekkere knapperige korst.
7 — Serveer de quinoaburger met de groenten en werk naar smaak af met de gemarineerde rode ui en citroendressing. Smakelijk!
TIPS & WEETJES
Hoe langer je de ui laat marineren, hoe lekkerder die wordt. Als je kan, laat de ui zelfs al een nacht op voorhand marineren dit komt de smaak alleen maar ten goede.
Recept door foodbag.be